7.5 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 7.5 KB · ⤓ HTML 21.9 KB

top

Lmwfg'mwfwmwgaarepa (mwgqerepa,cite-ref-3[3] pupusa, gordita) è un tipo di piccola mwhgfocaccia a base di farina di mais, di forma circolare e semi appiattita, che viene tradizionalmente consumata in molti paesi del mwhwSud America. Può essere guarnita con prosciutto, formaggio, carne, fagioli o uova.

• Descrizione

• Storia

• Ingredienti

• Preparazione

• Note

• Altri progetti

Si tratta di una pagnotta di piccole dimensioni preparata con mwiwfarina di mwjamais bianco (o, alternativamente, giallo), acqua e sale. Viene cotta in teglia oppure sulla piastra o sulla pietra.

Ha la forma di un disco e a seconda di come viene preparata, la realizzazione e la cottura può essere fatta con o senza l'aiuto di grassi. Può essere alta (fino a 5mwjg cm) o bassa e più o meno grande, la versione più diffusa ha dimensioni di 7–15mwjw cm di diametro per 0.5–2mwka cm di spessore.

Come la arepa, sempre nel Sud America, troviamo altri piatti simili a base di mwkgmasa, come la gordita messicana e la mwlapupusa di mwlqEl Salvador.

La pietanza era preparata e consumata dai cumanagoti, un'etnia del ramo caraibico che viveva nel centro-est della grande mwmaColombia fino alla costa del mwmqMar dei Caraibi nel momento in cui gli europei arrivarono in Sud America. Vivevano soprattutto nella regione del Departamento de Santander.

È un mwnapiatto nazionale tradizionale, in particolare in mwnqColombia, mwngPanama, mwnwBolivia e mwoaVenezuela.

Secondo mwogMariano Picón-Salascite-ref-4[4]:

«Trapiantati dal loro paesaggio spagnolo, i colonizzatori in arrivo dovettero abituarsi a mangiare le "arepas" o ibridarle con altri piatti della loro tradizione culinaria. Ma la forza dell'alimentazione autoctona era tale che anche nelle regioni colombiane dove il grano veniva presto raccolto, e il castigliano e l'estremegno potevano godere di pane bianco e "roscas", "acemitas" o "mojicones", di nobile ascendenza peninsulare, si innestava come buon meticcio una "arepa" di farina, accanto alla "arepa" di mais, che ancora coesiste con l'altra sulle tavole di Mérida, Táchira e i parami di Trujillo. Il pane europeo quindi si "arepizaba", come impulso e volontà ineluttabile della terra. Già nei cronisti coloniali -nell'ingannevole e vanaglorioso Fray Pedro Simón, in Yangues, nella Conversione in Píritu, di padre Ruiz Blanco- si parla della "arepa" come del cibo più obbligatorio del paese. Gumilla osserva che anche in certe regioni dell'Orinoco si produce "un mais di due mesi", di pannocchia piccola ma molto morbida, che permette agli indiani, in tutte le epoche dell'anno e con un'offerta inesauribile di raccolti, di mangiare sempre fresca la loro "cacha".»

Dalla metà circa del mwqgXX secolo la farina originale è stata sostituita da quella precotta, prodotta industrialmente, che rende molto più rapidi i tempi di realizzazione. La farina di mais è priva di mwqwglutine, ed è perciò adatta ai mwraceliaci. Le mwrqarepas possono essere consumate come un pane, oppure come portata a sé stante; in questo caso si tagliano trasversalmente a metà e si farciscono a piacere, di solito con mwrgprosciutto, mwrwformaggio, mwsamwsqcuajada (formaggio fresco), fagioli neri con formaggio, carni rosse, pollo, mwsgavocado, ecc.

La sua forma è simile a quella della mwtagordita messicana e della mwtqmwtgpupusa salvadoregna.

Gli ingredienti base sono:

• Farina di mais bianco

• Acqua

• Sale quanto basta

La preparazione delle mwvgarepas è estremamente semplice. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di versare l'acqua a poco a poco, così da ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente.

Dall'impasto si ricavano poi delle palline e si schiacciano per formare dischetti alti circa 5mwwa mm. Si scalda una piastra o una padella (con o senza olio, purché non attacchi) e si mettono le mwwqarepas a cuocere per pochi minuti, girandole per uniformare la cottura.

cite-note-11. mwyamwyqmwygArepas: la ricetta delle focaccine colombiane da fare in casa, su mwywcookist.it. mwzaURL consultato il 4 giugno 2023.

cite-note-22. mwaamwaqmwagArepas colombianemwbq, su mwdqricette.giallozafferano.it. mwdgURL consultato il 4 giugno 2023.

cite-note-33. ↑ mwegmwewscielo.org.mx, mwfahttp://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-80272010000200006mwfq Titolo mancante per url mwfgurl (aiuto).

cite-note-44. ↑ mwha(mwhqmwhgES) Sol Bendayan, mwhwmwiaPequeña historia de la arepa. Por Mariano Picón-Salas, su mwiqtropicoabsoluto.com, 4 dicembre 2021. mwigURL consultato il 29 dicembre 2021.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su arepa